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Spaghetti alle vongole Ingredienti 400g di spaghetti Preparazione Metto a spurgare le vongole in acqua fredda e salata per 4-5 ore; le scolo facendo attenzione ad eliminare tutta la sabbia e le metto in una padella larga con l'olio, l'aglio ed il prezzemolo tritato. Faccio cuocere a fuoco vivo, tenendo la padella coperta e rimestando di tanto in tanto, tolgo l'aglio e, quando le vongole sono tutte aperte, metto i pomodorini del barattolo, sempre a fuoco vivo , mi regolo per la cottura e spengo il gas. Sguscio una parte delle vongole lasciando le altre intere per guarnire i piatti. Intanto cuocio salando gli spaghetti al dente, metto tutto in una zuppiera rimestando spaghetti e vongole , una spruzzata di prezzemolo fresco e servo.
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Capitone in limone Ingredienti 1kg e mezzo di capitone padella di dimensione sufficiente per contenere il liquido. Preparazione. Pulire i capitoni dalla loro lima con uno straccio, sviscerarli, sciacquarli e tagliarli a pezzetti di circa dieci cm, metterli in una padella ricoperti di succo di limone, dare una spolveratina di sale, coprire di foglie di alloro e far cuocere a fuoco moderato finchè si assorbirà il liquido. Poggiare in vassoio e servire. Capitone fritto Pulire il capitone e infarinare i pezzetti tagliati e friggere in olio caldo a fuoco moderato finchè diventerà biondo e croccante. Metterlo su carta assorbente e salarlo.
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Agnello morbido e saporito Ingredienti 1 kg di agnello Metto i pezzi di agnello a macerare in una zuppiera con un po’ di aceto, limone, foglie di alloro. La mattina seguente colo i pezzi e li aggiusto in una teglia abbastanza grande. Cospargo il tutto con un po’ di sale, pepe, infilo l’aglio intero tra i pezzi, aggiungo le patate, l’olio, (ne riservo una parte da mettere a metà cottura con un po’ d’acqua) le foglie d’alloro, il rosmarino, una foglia di salvia e metto in forno a 200° per circa mezz’ora. Giro i pezzi, tolgo l’aglio e possibilmente le foglie d’alloro e salvia . Aggiungo il resto dell’olio , ancora un po’ di sale, pepe e s’ è necessario un po’ d’acqua, inforno subito di nuovo. Giro ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti. Cuocio l’agnello anche senza patate, l’importante è metterlo a macerare |
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Cotechino con lenticchie Ingredienti Cotechino cotto Metto a bagno le
lenticchie la sera prima di cuocerle
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I dolci. A
Natale sulla tavola napoletana non mancano Gli struffoli. Ingredienti 500g di
farina Preparazione Io metto sul tavolo la farina a fontana, poi unisco gli ingredienti ed impasto. Lascio riposare l'impasto per circa mezzora, poi lo taglio a pezzi e modello dei bastoncini sottili che taglio a pezzetti e li friggo nell'olio bollente. Li scolo accuratamente. In un recipiente verso il miele, lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua; faccio bollire fino a far diventare il composto di colore giallo. Mantengo la fiamma lenta ed aggiungo gli struffoli insieme ai frutti canditi e mescolo bene. Li sistemo in un piatto appena appena inumidito d'acqua e dò la forma a mio piacimento. Infine spolverizzo con i confettini. Che bontà!
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Biscottini mandorlati. Sono biscotti di lunga conservazione, possono essere conservati per mesi in una scatola di latta. Sono semplici da preparare e non costosi, si possono consumare accompagnati da un buon vino passito. Ingredienti: Farina bianca 00 kg. 1 Zucchero semolato kg 1 Mandorle gr. 250 Carbonato di amido gr. 3 Uova 8 Sale un poco Burro e farina q.b. Scottare in acqua bollente le mandorle, pelarle e tenere in forno per circa dieci minuti, poi tritare finemente.. disporre a fontana la farina, versare al centro le uova, lo zucchero, il bicarbonato ed il sale. Lavorare un poco l’impasto ed aggiungere le mandorle. Seguitare a lavorare a lungo il composto, e ricavare da esso dei filoncini , disporre su una placca imburrata ed infarinata. Mettere la placca in forno a 150°; dopo circa dieci minuti, a metà cottura, levare e tagliare a fettine diagonali dello spessore di due cm. Circa. Rimettere in forno e lasciar biscottare.
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Mustacciuoli. Ingredienti Farina kg 1
Zucchero a velo gr 400 Sistemare la farina a corona e al centro, versare lo zucchero, il cacao, il pisto, l’ammoniaca; stemperare il tutto bene con l’acqua. Lavorare la pasta quanto basterà che il tutto sia ben amalgamato e che abbia raggiunto una media consistenza. Coprire la pasta con un panno umido lasciandola a riposo per 12 ore. Col matterello spianare la pasta all’altezza di circa mezzo cm. Con gli stampi ritagliare la pasta a forma di rombo. Ungere con pochissima sugna la placca del forno e sistemare i rombi di pasta appena spennellati di acqua. Lasciare cuocere per circa venti minuti a 160° C. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Con la ghiaccia al cioccolato,….( In un pentolino ed a fuoco basso far sciogliere il cioccolato con l’acqua. Togliere il pentolino dal fuoco, lasciandovelo vicino affinché il cioccolato non s’indurisca. Cuocere lo zucchero al grado “piccolo filo” fare attenzione a non oltrepassar questo grado di cottura. Mescolare, incorporare adagio adagio lo zucchero al cioccolato. Lavorare la ghiaccia ancora per cinque minuti, dopo averla versata in una scodella. Deve risultare densa come una crema)….. spalmare leggermente la faccia interna dei mustacciuoli e lasciare asciugare. Rivoltare i pezzi e sulla faccia superiore passare un po’ di marmellata di albicocche riscaldata con i tre cucchiai di zucchero e l’acqua. Spennellare, quindi, con la ghiaccia al cioccolato. Lasciare asciugare in forno aperto a calore bassissimo.
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Roccocò Ingredienti Farina gr. 500 Passare le mandorle al forno fino a renderle quasi dorate. Mettere sul tavolo la farina a fontana ed al centro senza le uova, aggiungere tutti gli ingredienti comprese le mandorle; impastare con l’acqua il tutto, fino ad ottenere una pasta di media consistenza. Dividere la pasta in 24 pezzi e formare con ognuno di questi tante ciambelle. Spennellare con le uova battute la superficie dei roccocò; metterli a distanza di un paio di cm. Sulla placca del forno, infornare e lasciare cuocere a 160° circa una quindicina di minuti finchè non siano leggermente colorati.
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Torrone a modo mio. Ingredienti Nocciole tostate intere 1 kg Versare lo zucchero in una casseruola abbastanza larga col fondo solido. Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua. Girare a fuoco lento fino a far sciogliere lo zucchero e vederlo dorato. Versare le nocciole, alzare la fiamma, girare in fretta, togliere dal fuoco. Versare sul marmo unto con un filo d’olio. Premere e spalmare il composto con un un limone, aiutandosi con la “cucchiarella”, versare le scorzette già tagliate a pezzetti piccoli, spolverare appena con la noce moscata. Tagliare con un grosso coltello, ancora caldo, sistemare in un vassoio e se piacciono aggiungere i confettini e i diavoletti Usare lo stesso procedimento con le mandorle sgusciate e tostate, con i gherigli di noci tostate al forno, con la granella di nocciole, per preparare torrone alle mandorle, alle noci e torroncini.
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